Del escandallo a la decisión
El escandallo te dice cuánto cuesta una elaboración. La rentabilidad de la carta añade precio, rotación, tiempo de pase, capacidad de cocina y experiencia del cliente.
Casos de uso que sí merecen una página
Un escandallo de hamburguesa, pizza o menú del día puede cambiar por ingredientes, raciones y mermas. Por eso los usamos como casos de cálculo reales, sin crear miles de páginas finas por cada combinación de palabra clave.
Hamburguesa
Pan, proteína, salsas, guarnición y aceite de cocción.
Pizza
Masa, hidratación, toppings, rendimiento y formato de venta.
Menú del día
Coste medio, elección de platos y precio del conjunto.