Restauración · coste de plato
La pregunta no es cuánto cuesta un ingrediente: es cuánto cuesta servir una ración consistente.
Actualizado: 28 de agosto de 2026 · Información práctica, no una promesa universal de rentabilidad.
El coste de un plato combina el coste de cada ingrediente usado, su cantidad, el rendimiento de la preparación y las raciones que salen del lote.
coste de plato = suma(cantidad × coste unitario) ajustada por rendimiento ÷ raciones
Pesa o estima la cantidad neta de cada ingrediente, multiplica por el coste unitario en el formato de compra y suma. Después incorpora la merma y divide entre raciones realmente servidas.
Un coste por plato bien medido permite revisar recetas, proveedores y tamaños de ración. No decide por sí solo el precio: también importan servicio, demanda, competencia y estructura.
No. El coste de plato suma las cantidades realmente usadas, el rendimiento y las mermas de la elaboración.
Empieza por el lote o receta completa y divide entre raciones servibles; así reduces errores de redondeo.