Restauración · precio
Un precio de carta debe cubrir el coste de la receta y contribuir a sostener el restaurante.
Actualizado: 28 de agosto de 2026 · Información práctica, no una promesa universal de rentabilidad.
El precio de venta del plato se puede despejar desde el coste por ración y el margen objetivo. Es una referencia financiera, no una orden de cobrar una cifra desconectada del cliente.
precio neto = coste por ración ÷ (1 − margen objetivo ÷ 100)
Con un coste por ración de 3,10 € y margen objetivo del 60 %, el precio neto sería 7,75 €. Con IVA del 10 %, el precio de carta sería 8,53 € antes de revisar posicionamiento y demanda.
Aterriza el precio con la experiencia, la competencia, la rotación y el tiempo de cocina. Un plato puede tener un margen distinto si aporta volumen, variedad o valor estratégico a la carta.
Puedes construirlo desde un margen objetivo con la fórmula de margen. Después contrasta con demanda, competencia y posicionamiento.
Para calcular margen y food cost, compara importes netos. Presenta después el precio final con el IVA aplicable.