Restauración · food cost
El food cost conecta el coste de comida con el precio neto, pero necesita contexto para ser útil.
Actualizado: 28 de agosto de 2026 · Información práctica, no una promesa universal de rentabilidad.
Food cost suele expresar qué proporción de la venta neta de comida representa el coste de sus ingredientes. En una receta, se puede calcular desde el coste por ración; en el negocio, también puede analizarse sobre un periodo.
food cost % = coste de comida ÷ ventas netas de comida × 100
Un plato con coste de ingredientes y merma de 3,10 € y precio neto de 11,36 € tiene un food cost del 27,3 %. Ese dato no cuenta personal, alquiler o energía.
No existe un food cost correcto para todos los restaurantes. El formato, servicio, ticket, cocina, desperdicio, mix de ventas y estructura cambian el objetivo. Usa tendencias y diferencias entre platos.
En esta guía usamos food cost como coste de comida respecto a ventas netas de comida. Define tu criterio y mantenlo consistente.
No. Es una métrica parcial: deja fuera otros costes y la relación entre precio, volumen y operación.